Orezul poate fi făcut în mai multe moduri: șofran, șampanie, sos cu trufe, ciuperci porcini. Un prim fel care a făcut bucătăria italiană faimoasă în întreaga lume, risotto-ul, trebuie să fie cremos, parfumat, bine echilibrat și, mai presus de toate, bun de mâncat. Pregătirea unuia delicios nu este dificilă, dar, ca orice rețetă care se respectă, necesită o anumită grijă și câteva trucuri pentru a evita greșelile.

Iata ce ar trebui sa faci pentru un risotto ca in Italia!

1. Alege corect tipul de orez indicat pentru risotto, cat si tipul de recipent in care il gatesti

Pentru un risotto perfect, cremos și bine legat, optați pentru orez, cum ar fi Carnaroli, Vialone sau Arborio. Orezul nu trebuie, de asemenea, spălat cu apă curentă înainte de a fi gătit. În ceea ce privește alegerea recipientului: risotto trebuie să se gătească într-o tigaie cu fundul gros și marginile suficient de înalte. Amintiți-vă că risotto trebuie să fie gătit adăugând stocul de legume, puțin câte puțin și de aceea oala nu poate fi prea mică. De asemenea, aveți grijă să nu pierdeți din vedere boabele care se lipesc pe părțile laterale ale vasului, cu o lingura adăugați-le imediat la restul risotto-ului, pentru a nu ramane crude.

2. Orezul trebuie un pic rumenit inainte de a fi fiert

Faza de rumenire este esențială pentru un risotto bun. Curatati ceapa și morcovul pe care le taiati bucăți foarte mici și rumeniți-le într-o oală cu putin unt (fără ulei, doar unt!). După câteva minute trebuie să adăugați orezul, pe care il sotati impreuna cu ceapa si morcovul: nu vă faceți griji, orezul nu arde, ci se rumeneste! Amestecati frecvent cu o lingură de lemn pentru a obține o prăjire omogenă, apoi adaugati putin vin alb pentru un plus de savoare.

3. Adaugam sau nu vin?

Răspunsul este da! Glazurarea risotto-ului după prăjire este un pas necesar dacă doriți un risotto și nu un simplu orez fiert. Cel mai bun prieten al risotto este, fără îndoială, vinul alb. Alcoolul este folosit pentru a degresa boabele de orez și nu pentru a le face să nu se lipească. In timpul gătitului, risotto-ul nu trebuie amestecat prea des fiindca astfel boabele pierd amidon, ceea ce duce la lipirea acestuia.

4. Stocul de legume

Risotto trebuie să gătească încet, adăugând stocul de legume puțin câte puțin, pana se absoarbe complet. Pentru un risotto perfect, vă sfătuim să pregătiți stocul de legume acasă cu legume sau bucăți de carne slabă, fierte timp de o oră în apă ușor sărată și condimentate cu un strop de ulei de măsline extra virgin. În timpul pregătirii și gătitului risotto-ului dvs., este important ca stocul de legume să fie întotdeauna foarte fierbinte: din acest motiv vă sfătuim să-l păstrați la foc mic.

5. Amestecati constant

Un risotto perfect este un risotto cremos ! Asadar, odată ce risotto este gătit, opriți focul, topiți untul într-o tigaie cu putin stoc de legume și adăugați-l la orez. Amestecati apoi cu mișcări circulare pentru a nu lipi orezul de oala, dar si pentru a imbina perfect orezul si untul. Veti obtine o textura cremoasa si un gust delicios!

Spor la gatit! Pofta buna!

sursa foto: google