Aceasta reteta este una usor de realizat si deosebit de delicioasa. Clatitele americane sunt mai groase decat cele romanesti, avand o consistenta mai pufoasa si o suprafata uniforma, aurie.

Ele sunt ideale pentru a fi servite la micul dejun, dar si ca o gustare dupa amiaza.

In ceea ce priveste toppingurile putem opta atat pentru cele clasice de ciocolata, de vanilie, cat si pentru o varianta mai putin calorica, fara adaos de zahar precum: mierea, siropul de artar sau pe baza de otet balsamic si fructe (crema balsamica cu smochine, crema cu rodie). Putem adauga, de asemenea fructe proaspete de sezon (capsune, pere, visine, cirese, afine, zmeura).

INGREDIENTE

(pentru 2 tăvi de 30×40 cm)

• Făină 400 g
• Făină Manitoba 250 g
• Apa (la temperatura camerei) 535 g
• Sare 20 g
• Malț 10 g
• Drojdie proaspată de bere 18 g
• Pâine 120 g

PREPARARE

Incepem prePentru a pregăti focaccia genoveză, turnați făina Manitoba și făina 00 într-un bol (1). Amestecati cu o spatula (2), apoi faceți o ușoară gaură în centru și turnați aproape toată apa (3). 

Se amestecă din nou pentru a lăsa apa să se absoarbă (4), apoi adaugati maltul (5) și sarea (6).

Se amestecă, apoi se toarnă apa rămasă (7) si lucrati din nou cu spatula pana obtineti o pasta omogena (8). Odată ce sarea s-a integrat în făină, puteți adăuga drojdia de bere mărunțită (9). 

Aluatul este gata (10), il transferati pe suprafața de lucru și continuati să framantati manual, destul de energic (11). Dacă a mai rămas un pic de făină neabsorbită, nu contează: se va absorbi framantând-o, apăsând cu palma mâinii în timp ce frământați, tocmai pentru a „smulge aluatul”. După câteva minute, când vezi că aluatul este mai omogen și aproape elastic, toarnă uleiul (12).

Continuați să lucrați la suprafață pentru a absorbi tot uleiul, frământând mereu energic. În funcție de tipul de făină folosit, în timp ce lucrați, poate fi necesar să stropiți cu foarte puțină făină. În total, va dura 13-15 minute (13), pentru a obține un amestec neted și omogen. Il puteti acoperi si lasa sa se odihneasca cateva minute (14). Apoi indepartati prosopul (15).

Închideți aluatul rulându-l pe suprafață (16), vei observa că în câteva secunde va deveni neted. Împărțiți aluatul în două bucăți de 500 g (17), dați o formă dreptunghiulară apasand cu mâinile (18). 

Pentru a face acest lucru puteți îndoi aluatul, pliind dinspre exterior catre interior (19) si rulati pana la astfel incat sa ramana in contact cu masa de lucru, pudrata usor cu faina (20). Repetați aceeași operațiune pentru cealaltă jumătate de aluat. Acoperiți cu o cârpă (21) si lasati sa se odihneasca aproximativ 30 de minute. 

Scoateți prosopul (22), luati una dintre cele două bucati și o țineti-o pe cealaltă acoperită. Se unge prima tava 30×40 cu 15 g ulei, fara a intra in colturi pentru ca va merge singura acolo (23). Așezați aluatul pe o suprafață înfăinată, apăsați-l cu degetele pentru a-l întinde, folosind întotdeauna doar degetele arătător, mijlociu și inelar apoi 3 degete ale mâinii (24).

Apoi treceți la întinderea aluatului cu sucitorul, răsturnând din când în când aluatul astfel încât să păstreze o formă dreptunghiulară (25). Treceți mâinile pe sub aluat, apoi întoarceți-le astfel încât dosul mâinilor să ridice aluatul pentru a-l așeza fără a deteriora aluatul pe tavă până acoperă 70-80% (26). Acoperiți cu o cârpă (27) si mai lasati sa se odihneasca 20-30 de minute. Între timp, repetați aceeași operațiune pentru a doua bucată de aluat.  

În acest moment stropiți focaccia cu puțină făină (28), aplatizați bine cu vârful degetelor, întindeți aluatul pe toată tava, începând din perimetru pentru a crea o margine mică (29). Important este ca aluatul sa adere bine de tava, in acest fel cand turnati peste saramura, nu va ajunge pe fund. Neteziți suprafața cât mai mult posibil cu palmele mâinilor (30), 

se acopera din nou si se lasa sa se odihneasca o ora (31). În acest moment, pregătiți saramura amestecând apa și sarea împreună (32), până se dizolvă bine (33). 

Descoperiți focaccia, stropiți-o cu foarte puțină făină (34), iar cu cele trei degete (arătător, inelar mijlociu) imprimă găurile tipice făcând o presiune bună și împingând spre margini: degetele nu trebuie să fie perpendiculare pe aluat, ci ușor înclinate. Va trebui să lăsați aproximativ 1 cm între o gaură și cealaltă (35). Când aproape ați terminat de făcut toate găurile, rotiți tigaia, în acest fel va fi mai ușor să faceți toate găurile chiar și de-a lungul marginii rămase (36).

Acum turnați 30 g de ulei extravirgin de masline și 90 g de saramură în centrul fiecărei focaccia (37). Apoi întindeți-l ușor cu mâna pentru a umple toate găurile. Se mai lasa sa creasca 40-45 de minute, de data aceasta fara sa-l acoperiti (38). Coaceți în cuptorul static preîncălzit la 230° timp de 15 minute (dacă cuptorul este foarte puternic, vă recomandăm să diminuati temperatura, dar nu și timpul. Este indicat să nu coaceți mai mult de 15 minute pentru a nu lăsa focaccia să se usuce prea mult). Când suprafața este aurie, puteți scoate focaccia (39)! Se lasa sa se raceasca cateva minute, se taie si se serveste! 

CONSERVARE

Focaccia poate fi păstrată într-o pungă de hârtie pentru maxim 1 zi. Alternativ, este posibil să-l înghețați când este gătit. Congelarea aluatului crud nu este recomandată.

Notă

Puteti adauga si rozmarin inainte de a o introduce la cuptor.