Risotto cu dovleac este un preparat emblematic pentru buctaria din nord-Italia . Este un preparat perfect pentru toate ocaziile, de la o cina romantica la o petrecere de Halloween, putand fi asociat cu speck, gorgonzola sau salsiccia (carnaciori). Haideti sa descoperim impreuna reteta pas cu pas!

INGREDIENTE

• Orez 320 g
• Dovleac 600 g
• Ceapă galbenă 100 g
• Supă de legume 1,5 l
• Parmezan 80 g
• Vin alb 60 g
• Unt 50 g
• Ulei extravirgin de măsline 20 g
• Piper negru
• Sare fină

PREPARARE

Pentru a găti risotto de dovleac, începeți prin pregătirea unei supe ușoare de legume, pe care o veți folosi pentru a găti orezul. Tăiați legumele, puneți-le într-o cratiță mare, acoperiți cu apă și condimentați cu sare  1. Acoperiți cu un capac, aduceți la fierbere și fierbeți aproximativ 1 oră. Se filtrează supa, separand legumele (2-3) și se păstrează la cald.

Apoi treceți la dovleac: curățați-l, tăiați-l în felii 4, pe care le taiati in cuburi mici 5. Ceapa se toacă mărunt 6

și puneți-o într-o tigaie mare în care ați încălzit uleiul 7. Lasa ceapa sa se prajeasca la foc foarte mic timp de aproximativ 10 minute, pana cand este atat de frageda incat se topeste 8. În acel moment adăugați dovleacul 9 si rumeniti-l cateva minute, amestecand pentru a nu se lipi.

Apoi începeți să adăugați treptat cate un polonic de supa 10, până când dovleacul este fiert (aproximativ 20 de minute): trebuie să fie foarte fraged și cremos 11. Separat, încălziți o tigaie mare și adăugați orezul pentru a-l prăji 12. Folosim metoda uscată pentru că rumenirea orezului, esențială pentru ca boabele să continue să se gătească, nu poate avea loc într-un mediu umed precum cel creat în tigaia cu dovleacul.

Apoi prăjiți orezul la foc mare până devine opalescent, întorcându-l des pentru a evita gătitul excesiv. Va dura 2-3 minute. Apoi adaugă vinul alb 13 și amestecați imediat pentru a nu se lipi. De îndată ce vinul s-a evaporat complet, se toarnă orezul în tigaie cu dovleacul 14. Se amestecă bine pentru a amesteca aromele și pentru a preveni lipirea orezului 15.

De îndată ce orezul începe să se usuce, adăugați o un polonic de supa fierbinte 16 și continuați să-l adăugați treptat pe următorul numai când cel anterior a fost absorbit, până când se atinge consistenta dorita a orezului. Va dura 15-20 de minute în funcție de orezul folosit. Cu putin inainte de a termina de gatit, condimentați cu piper și sare 17. În cele din urmă, cu focul oprit, amestecați untul in orez 18.

și parmezanul ras 19. Amestecați cu grijă 20, apoi adăugați o jumatate de polonic de supa daca preferați un risotto mai cremos („all wave”). Lăsați-l să se aseze pentru un minut înainte de a servi și a vă bucura de el 21.

CONSERVARE

Păstrați risotto-ul de dovleac, închis într-un recipient etanș și așezat la frigider, timp de maxim 1-2 zile.

Notă

Dacă doriți să condimentați risotto-ul, adăugați o notă de ghimbir sau scorțișoară sau Condiment balsamic cu trufe serie 10! Și pentru un rezultat extra cremos, încercați să înlocuiți parmezanul cu brânză taleggio!